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梓荫女子系列读本2015年第10期(总第16期)月子菜谱汇编
来源:  发布日期:2015年12月24日  阅读次数:此处显示稿件总访问量   分享至:

前言

“民以食为天”,一日三餐是每个人日常生活中的头等大事,而如何让孕妇吃得好、吃得科学、健康,更是头等大事中的头等大事,因孕妇的饮食直接关系到她未来孩子健康的关键。

随着我国经济的发展,人们生活水平的提升,餐桌上的食品日益丰富,饮食观念也不断变化,逐渐由“吃饱”向“吃好”、“吃出健康”转变。

生活条件好了,有了丰富的烹饪原料,但没有科学的烹调技术与方法也不行,不合理的烹调方法,食材再好也没有用,等于践踏“天物”。用科学合理的烹调方法,使荤素食材科学、巧妙地搭配起来,利用科学合适的烹调技术,烹制出一道道色、香、味、形具佳,而且营养丰富的菜肴,其中含有很大的学问。

“食有所依,补而有道”,只有孕妇吃得健康,才能为下一代健康打好基础。本书介绍100孕妇食用菜肴,每只菜都详细介绍了所用的原料、调料,菜品操作过程分步详解,简明清晰,把菜肴的特点也讲得一清二楚,让你在烹饪时能得心应手,即便没有烹饪经验,也能做得有模有样,有滋有味。

为了让孕妇吃出健康,辛苦一点也值得,加油,努力。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一部分  月子菜

一、豆制品类

 

1.黄豆芽里脊丝

原料:里脊3刃,黄豆芽4刃,胡萝卜少许

调料:酒少许,生粉少许,盐少许,葱段少许,蒜泥少许

操作:

1.将里脊肉切丝,吃基本味(在里脊里加入基本味道),腌制10分钟,用湿生粉上浆,一个方向搅拌至肉丝加粘性,加少许油,拌均匀,备用。

2.黄豆芽去头,去根,放到开水里绰水30炒,出锅,冷水淋一下,备用。

3.胡萝卜适量切丝,葱切段,备用。

4.锅洗干净,烧热,滑油,待油温升至100时(干筷子插下去,筷子四周有小微泡),放里脊肉丝迅速划散,待肉丝在油锅转色时候,出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放少许蒜泥炒出香味,马上放胡萝卜丝煸炒至转色,加少许水,少许盐,吃准味,放黄豆芽、里脊内线同炒,撒上葱段,炒几下出锅,装盆。

特点:此菜色泽艳丽,口感脆嫩,具有清热明目、补气养血、润肌肤等功效。

 

 

2.百花酿日本豆腐

原料:日本豆腐2根,里脊肉100g,西兰花菜适量,枸杞少许,蛋液适量

调料:酒,盐5g,味精2g,生粉15g

操作过程:1.把枸杞洗干净,备用。

2.把里脊肉斩成细泥,加少许盐、酒、少许蛋液,做成珍珠圆子,把枸杞插在圆子当中,蒸熟,备用。

3.日本豆腐切段,中间挖一只小洞,把珍珠圆子塞在日本豆腐中间,蒸2分钟左右,出锅。

4.把西兰花菜掰成朵状,放到开水里(加少许盐,少许油)绰水煮2-3分钟。把绰过水的西兰花菜摆放在平盆外围一圈,中间放日本豆腐。

5.锅加适量的高汤,放少许盐,吃准味,勾成玻璃芡,淋上明油,均匀地浇在日本豆腐上面,此菜即成。

特点:色、香、味、形俱佳,各种营养素丰富,有增加免疫力功能

 

3.银鱼豆腐

原料:银鱼100g,内脂豆腐1盒,腌雪里蕻50g

调料:酒,尖椒粉,盐少许,葱白,葱花,山粉少许,麻油

操作过程:1.将银鱼洗干净,内脂豆腐切成丁,雪里蕻菜梗切成小末,葱白切末。

2.锅洗干净,烧热,放油,烧热,放葱白炒出香味,放雪里蕻末煸炒,加少许水、胡椒粉、少许盐,放银鱼烧开,放豆腐丁,加盖烧开,吃准味,勾薄芡,撒上葱花,淋少许麻油,出锅,装盆。

功效特点:银鱼细嫩,高蛋白低脂肪,豆腐软滑,雪里蕻鲜香。富含维生素、铁、锌、无机盐等

 

 

 

 

二、蔬菜类

 

1.蚝油生菜

原料:蚝油500g

调料:蒜泥,蚝油20g,美味鲜8g,糖少许,味精少许

操作过程:1.将生菜洗干净,小生菜整棵,大生菜一切三。

2.锅放开水,放生菜绰水,煮1-2分钟,出锅,冷水淋冷。

3.锅烧热,放油,放蒜泥,炒出香味,马上放蚝油煸炒,加白糖、美味鲜烧开,放生菜炒均,吃准味,关火,放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:生菜脆嫩,鲜咸合一。生菜具有清热安神,清肝利胆,养胃的功效

 

2.南瓜百合

原料:南瓜250g,百合150g,红枣50g

调料:冰糖8g,蜜糖8g

操作过程:1.南瓜洗干净,去皮去籽,切成块;百合洗干净,撕成片;红枣涨发,去核,备用。

2.把南瓜块、冰糖、红枣、百合放盆里,加少许清水,放到开水里蒸8-10分钟,出锅,淋上蜜糖即可食用。

功效特点:补血养颜,润肺益气,补脾各胃

 

3.雪里蕻炒苦瓜

原料:雪里蕻100g,苦瓜200g,红椒少许

调料:盐3g,味精2g,白醋少许,麻油少许

操作过程:1.雪里蕻用清水洗漂至淡,去叶,菜梗切成末,备用。苦瓜去瓤洗净,切成斜片,备用。红椒切成丁。

2.锅放开水,放少许油,放苦瓜片,绰水,转色后,出锅,冷水淋一下,备用。

3.锅放油,烧热,放雪里蕻煸炒,放红椒丁、苦瓜片煸炒,加少许盐,炒至熟,放少许白醋,炒均匀,着火,放少许味精,淋上麻油,拌均匀,出锅,装盆。

功效特点:雪菜鲜香,苦瓜清脆。具有清热消暑,明目,提高机体免疫力功能

 

4.松仁玉米(黄金万两)

原料:玉米粒300g,油炸松仁20g,胡萝卜25g,青豆30g

调料:葱白少许,白糖少许,盐少许,鸡精少许,生粉少许

操作过程:1.把松仁放到100-120的油锅炸熟。胡萝卜切小丁,备用。

2.锅放开水,放玉米粒300g,青豆30g绰水,煮2分钟,出锅,冷水浸泡,沥干水分,备用。

3.锅烧热,放油,放葱白炒出香味,马上放胡萝卜丁煸炒(胡萝卜营养成分总存在油炒过后,才能被人体吸收),炒至胡萝卜转色,放玉米、青豆同炒,加少许水,少许盐,烧开,吃准味,放鸡精,勾玻璃芡,撒松仁,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:色泽富贵,具有强身补骨,滋阴养颜

 

5.大白菜炒双菇

原料:大白菜梗150g,香菇80g,草菇80g,胡萝卜20g,青椒40g

调料:盐5g,鸡精少许,生粉少许

操作过程:1.大白菜梗切成片,香菇切成片,草菇切成片,胡萝卜切成片,青椒切片。

2.锅放油,烧热,放胡萝卜片煸炒,炒至转色后放大白菜、青椒同炒,加5g盐,勤炒,加少许水加盖烧开。放香菇、草菇炒均,烧开,吃准味,勾玻璃芡,放鸡精,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:此素菜营养全面、丰富,清热解毒,滋阴壮阳,增加乳汁,增加人体免疫力

 

6.香菇烧山药

原料:山药150g,香菇100g,松仁20g,小青菜10棵,枸杞少许

调料:盐,生粉,味精各适量

操作过程:1.山药洗净去皮,马上切块,马上放到清水浸泡。鲜香菇洗净,切块。松仁放油锅里炒熟或炸熟。10棵小青菜洗干净,放到开水里绰水,煮1分钟出锅,再放到油煸炒一下,放少许盐,加少许水烧开出锅,围在盆四周。枸杞用开水泡至涨发,备用。

2.锅烧热,放油,放山药,煸炒。马上放香菇,放少许水、盐烧开,炒熟,用湿生粉勾玻璃芡,撒上松子、枸杞,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:色泽鲜艳,鲜咸合一。提增食欲,补肾补脾

 

7.黄豆芽拌荷兰豆

原料:黄豆芽100g,荷兰豆80g,红椒5g,菊花瓣5g

调料:盐6g,味精5g,香油10g

操作过程:1.黄豆芽去头尾。荷兰事切成丝,红椒切成丝。

2.锅放开水,放黄豆芽绰水,大火煮30炒,出锅,放在盆子里。荷兰豆放到开水绰水煮1分钟大火,放红椒丝出锅,沥干水,马上放盆子里,放盐6g,味精5g,同黄豆芽拌均匀,淋上麻油,在菜上撒上菊花瓣即可。

功效特点:口感清脆、香。具有清热明目,调和脾胃

 

 

8双椒金针菇

原料:金针菇300g,青椒20g,红椒20g

调料:盐5g,醋5g,味精少许,蒜泥少许

操作过程:1.金针菇去根,洗干净。青椒、红椒洗干净,切丝备用。蒜子切泥。

2.锅放开水,用旺火,放金针菇绰水至断生,出锅,冷水淋一下,沥干水分。

3.锅烧热,放油,马上放蒜泥炒出香味,放青红椒丝煸炒,转色后,放盐,炒均匀,放金针菇,炒均,放白醋5g,关火。放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:色彩艳丽,鲜咸可口。金针菇具有增强机体的生物活性,有利于食物中各种营养的利用

 

 

 

 

 

三、海鲜类

 

1.核桃虾仁

原料:鲜虾仁250g,核桃仁100g,青椒30g

调料:蛋清少许,盐,生粉,葱白少许

操作过程:

1.将虾仁放到淡盐水中浸泡,沥干水分,并用洁布吸干虾仁当中的水分,放少许盐搅拌,放少许蛋清,一个方向搅拌,再加少许蛋清搅拌,加生粉搅拌,使虾仁上劲,加少许油,让它自然吸收蛋清,时间一小时,增加营养,备用。这个过程叫上浆。

2.核桃放到120的油锅里炸酥,沥干油,备用。

3.青椒30g切丁,葱白切小丁,备用。

4.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅。放油200g,把油温升至100时,放上过浆的虾仁,迅速用筷子把虾仁划散,待虾仁转玉白色时,马上出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放葱白、青椒丁煸炒,炒香,加少许水,烧开加少许盐,吃准味,勾薄芡,放核桃、虾仁炒均,出锅,装盆。

特点功效:虾仁滑嫩,核桃香脆,增强人体功能,补肾、壮阳。

 

2.翡翠虾仁

原料:虾仁250g,莴笋50g,红椒20g,蛋清少许

调料:生粉、盐各少许,葱白

操作:

1.将虾仁用淡盐水洗干净,沥干水分,并用洁布吸干水分,加少许盐,放少许蛋清搅拌,使虾仁吸收蛋清。放少许生粉,拌上筋,加少许油,拌均匀,盖上保鲜膜,放在冷藏冰箱1-2小时,让虾仁涨发自然吸收水分。

2.莴笋切丁,在淡盐开水中绰水,马上出锅,冷水淋一下,备用。

3.红椒切丁,葱白切丁,备用。

4.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅后,放色拉油200g,把油温烧至100时(干筷子插下去,筷子四周有小微泡),放上浆的虾仁迅速划散,虾仁转玉白色后,马上出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放葱白、红椒丁炒出香味,放莴笋炒一下,加少许水、一点盐,吃准味,放虾仁炒均,出锅,装盆。

功效特点:色泽鲜艳,虾仁滑嫩,有通乳功能,增强免疫功能,增进食欲。

炒莴笋时,少放盐,因莴笋怕咸。

 

3.芹菜炒鱿鱼

原料:芹菜300g,鱿鱼150g,红椒少许

调料:蒜泥少许,盐5g,味精2g,白醋少许

操作过程:1.将芹菜去叶,切成3-4厘米的段,红椒切丝。

2.本地鱿鱼去皮,去墨,去内脏,切成横丝,备用。

3.锅放开水,放芹菜绰水,待水开后马上出锅,马上放到冷水里绰水,备用。鱿鱼绰水,马上出锅。

4.锅烧热,放油,马上放蒜泥炒出香味,放红椒丝煸炒,放芹菜、鱿鱼煸炒,加盐、一点点水、醋炒均匀,关火,放味精,出锅,装盆。

功效特点:红绿白颜色美,鱿鱼嫩,芹菜脆,鲜咸合一。炒芹菜少放盐。此菜具有清热除烦,利水消肿,补虚养气,滋阴养颜

 

 

 

四、煲汤类

 

1.黄花菜瘦肉汤

原料:黄花菜100g,瘦肉150g,香菜少许

调料:葱少许,姜少许,胡椒粉少许,盐少许

操作过程:

1.将黄花菜涨发(用温水浸泡涨发)并洗干净去掉杂质,清水浸泡。

2.瘦肉切丝,备用。

3.锅内加适量的水,加黄花菜、肉丝、姜少许、葱少许、胡椒粉少许,大火烧开,改用中小火焖烧20分钟,加少许盐,吃准味,放少许香菜,可食用。

功效特点:疏肝解郁,养血通乳,适用肝郁血虚引起的乳汁不通,缺乳妇女食用。

 

2.高汤火腿、豆板娃娃菜

原料:火腿80g,豆板100g,娃娃菜350g

调料:葱白,葱花,高汤,香菇少许,生姜、酒少许

操作过程:1.制作高汤:用骨头、鸡壳为原料,炖制高汤。先将鸡壳、骨头洗干净,放到高压锅里,加冷水,一次性加足。加少许酒、葱结、姜片,用旺火烧开后,用中水火炖2小时,汤汁呈奶白色时,把汤过滤出,备用。

2.豆板放到开水里绰水煮5-6分钟,出锅,冷水浸泡至冷,沥干水,备用。火腿切成薄如指甲片,备用。

3.把娃娃菜洗干净,一切四或一切六,放到开水里绰水,马上出锅,装到深大盆子里,放高汤,放在蒸笼里用旺火蒸10分钟,出锅。

4.锅内加适量的高汤,放火腿片,烧开,放豆板同烧,把蒸娃娃菜的高汤倒在火腿片当中同煮,吃准味,撒上葱白,浇在娃娃菜上,即成。

功效特点:色泽艳丽,口感鲜香,提高机体免疫力,益肾壮阳,愈合伤口

 

3.高汤炖牛腩

原料:牛腩250g,白萝卜200g,枸杞少许,高汤适量

调料:盐3g,生抽10g,酒少许,葱适量,姜适量,香菜少许

操作过程:1.白萝卜洗干净,去皮,切成块,放到开水绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。

2.牛腩放到开水里绰水,煮2分钟,出锅,冷水淋一下,切成块,备用。

3.少许枸杞用冷水浸泡,备用。

4.锅放高汤,放葱段,少许姜片,加少许酒,放牛腩块,用旺火烧开,中小火焖20分钟左右,放白萝卜,枸杞同焖烧,至酥,去掉葱、姜,加少许盐、生抽,吃准味,放少许香菜,出锅,装盆。

功效特点:能促进新陈代谢,增加食欲,帮助消化,增加免疫,汤鲜,味美

 

 

 

4.丝瓜蛋花汤

原料:丝瓜150g,鸡蛋1只,虾皮10g

调料:盐少许,花菜少许,味精少许

操作过程:1.虾皮放到温水中涨发备用。

2.丝瓜去皮切成滚刀块备用。

3.鸡蛋打到碗里,加少许黄酒,打均匀备用。

4.锅放适量的水,加丝瓜,烧开,放虾皮,加少许盐,吃准味,淋上蛋液成蛋花,撒上葱花,加少许味精,出锅,装大碗。

特点:丝瓜碧色,虾皮白,蛋花黄,味鲜美,营养成分:蛋白质高,维生素CB、钙、磷、铁、无机盐。此汤具有润肌美容,益精补气,通经络,下乳汁

 

5.鸡肝豆苗汤

原料:鸡肝30g,豌豆苗60g,鸡汤300g

调料:盐4g,味精2g,酒5g,胡椒粉少许

操作过程:1.鸡肝洗净,将鸡肝切成薄片,加酒浸泡5分钟。豌豆苗去头尾,洗干净,备用。

2.锅加入鸡汤,烧开,放鸡肝,至断生出锅,放在大碗里,上面放上豌豆苗,撇去锅内汤面上的浮沫,放盐、胡椒粉,把大碗里的原料倒在汤里,烧开,吃准味,放味精2g,关火,装大碗。

特点:高营养成分,豆苗碧绿清香,鸡肝细嫩鲜美,富含维生素B2,维生素B1,卵磷脂,蛋白质,钙

 

 

6.蛤蜊蛋汤

原料:蛤蜊12只,鸡蛋1

调料:盐10g,胡椒粉少许,酒少许,葱花少许

操作过程:1.蛤蜊洗干净,养出泥,洗干净,放到冷水锅,慢慢加热,待蛤蜊微微开口,关火。把蛤蜊瓣开,放到深盆里。

2.取一只大碗,把鸡蛋打碎,加少许酒、胡椒粉打匀,加温的蛤蜊汤,把鸡蛋打成蛋汤,加盐10g,吃准味,倒在蛤蜊上,在开水里蒸7-8分钟,出锅,撒上葱花即成。

功效特点:色黄中带绿,口鲜,蛤蜊嫩。具有滋阴润燥,化痰的作用。蛤蜊蛋白质多,脂肪少

 

7.海米紫菜蛋汤

原料:紫菜6g,海米5g,鸡蛋1只,鸡毛菜少许,盐适量

操作过程:1.将海米用温水泡软透。

2.紫菜去掉杂质,撕成小碎片,放在汤碗中。鸡蛋打碎,打均匀,备用。

3.锅放适量的清水,放海米烧开,用小火煮2分钟,放少许鸡毛菜,烧开,淋蛋液,成蛋花,将汤全部冲入紫菜碗中,吃准味。如不咸加少许盐,即可食用。

特点及营养成分:黄紫相映,汤味清鲜,味美可口,富含丰富的碘、钙等元素

 

 

8.菠菜豆腐汤

原料:菠菜100g,内脂豆腐1

调料:盐适量,味精或鸡精5g

操作过程:1.内脂豆腐切成小方块,放在冷水浸泡,备用。

2.菠菜洗干净,切成半寸长的段,放到开水里绰,马上出锅,用冷水淋冷,备用。

3.锅放适量的开水,放适量的盐,吃准味,放豆腐烧开,放菠菜,放鸡精5g,出锅,装大碗。

功效特点:汤汁清,碧绿洁白。豆腐具有益气宽中,清热解毒,抗癌,促进机体代谢;菠菜具有促进肠道蠕动作用,对便秘、肛裂有食疗作用

 

 

9.当归牛腩汤

原料:当归25g,冬笋150g,牛腩500g,高汤1000g

调料:盐少许,蒜、姜、葱少许,酒少许,胡椒粉

操作过程:1.牛腩切块,放到开水里绰水,冬笋切块,备用。

2.锅放少许油,放蒜、姜炒香,放牛腩煸炒。加酒,加高汤煮30分钟,放冬笋块

、当归焖烧15分钟至牛腩酥烂,撒上少许胡椒粉、盐,吃准味,食用。

功效特点:行气活血,通乳汁,适用于气血瘀滞引起的缺乳妇女食用

 

 

10.木瓜墨鱼汤

原料:墨鱼,木瓜,红枣

调料:姜片,盐,葱结

操作过程:1.将红枣浸泡涨发,去核,备用。木瓜去皮去籽,切成块,备用。

2.将墨鱼去内脏,去墨,洗干净,切成块。

3.将全部原料放到砂锅里,加姜片、葱结。加适量的清水,用旺火烧开,小火焖烧1小时。放少许盐,吃准味,上桌。

功效特点:本品能养血滋阴,温经通络,调经利水

 

 

 

 

 

 

五、鸡鸭肉类

1.山珍烩鸽蛋

原料:滑子菇、香菇、草菇、西兰花菜各20g,鸽蛋10

调料:盐4g,葱白少许

操作过程:1.滑子菇袋装,沥干水,洗干净,备用。

2.香菇、草菇洗干净,各切片。西兰花切小块,鸽蛋煮熟(冷水煮)去壳,备用。

3.锅烧热,放油,放葱白末煸炒,放西兰花煸炒,放香菇、草菇同炒,加适量的水,加盐,放鸽蛋烧开,放滑子菇烧开,吃准味,关火,装盆。

功效特点:色泽艳丽,口感鲜咸。具有提神健脑,益气养血,增强人身免疫力功效

 

2.青椒炒猪肝

原料:青椒150g,猪肝250g,枸杞少许

调料:黄酒少许,蒜泥,盐,生粉,胡椒粉少许,蛋清少许,味精

操作过程:1.将猪肝切成薄片,放少许酒、盐、胡椒粉拌均匀,放少许蛋清液,放生粉上浆,拌均匀,备用。

2.青椒切成块,少许枸杞涨发(温水泡涨)。

3.锅洗干净,烧热放油滑锅。待油温升至100时,放猪肝迅速用筷子划散,转色后,马上出锅,沥干油,备用。

4.锅留少许底油,放蒜泥炒出香味,放青椒片,勤煸炒,炒至青椒色泽更鲜艳时,放少许水、盐,放枸杞,吃准味,放猪肝,炒均匀,关火,放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:增强人体免疫力,缓解疲劳。维生素、蛋白质、脂肪、钾、钠、镁丰富

 

3.炖猪手

原料:猪手前脚500g,黄不留行35g

调料:美味鲜少许

操作过程:1.将猪手一斩二分开,再斩成4厘米长的段,放到开水里绰水,煮2-3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。黄不留行包在纱布里,备用。

2.将猪手、黄不留行放到砂锅里,加适量的清水,用大火烧开后,改用小火炖4小时左右,放少许美味鲜,食用。

功效特点:孕妇因生气,心情不好,刚断奶,就用些菜肴下奶,效果好

 

4.南乳汁猪手

原料:猪前爪500g

调料:南乳汁,葱,姜,香叶,糖

操作过程:1.将猪前爪斩成块,放到开水里绰水,煮3-4分钟,出锅洗干净,放到高压锅里,加南乳汁适量,葱结、姜片、香叶,加适量的水,烧开,煮25分钟,待冷后出锅。

2.把猪爪放到炒锅里收汁,吃准味,烧至汤汁自然浓,色泽红亮,出锅,装盆。

功效特点:色泽红亮,猪手酥,酒香浓。猪爪含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,有补虚弱,填肾精等功效

 

 

5.板栗红烧肉

原料:板栗100g,五花肉400g

调料:黄酒,酱油,糖,葱段,姜片适量

操作过程:1.五花肉切块,放到开水锅里绰水,煮2-3分钟,出锅,用冷水淋一下,沥干水分 ,放到热油里煸炒至表面呈淡黄色(去臊,增香),备用。

2.板栗洗干净,在板栗上斩一刀(小口),放到开水里煮熟,去壳取肉,备用。

3.锅烧热,放少许油,待热后,放姜片、葱段煸香,放肉块,加适量的酒、酱油、糖,加适量的水,用旺火烧开,中小火焖烧(加盖)20分钟,焖至肉酥烂,放板栗肉,一同焖烧,吃准味,汤汁浓稠,色泽红亮,出锅,装盆。

功效特点:色泽红亮,增加免疫,具有养胃健脾,补肾强腰

 

6.梅汁鸡

原料:鸡腿200g,酸梅10g,话梅10g,茴香2枚,陈皮2g

调料:美味鲜酱油,米酒,红糖,盐,姜末各5g

操作过程:1.将鸡腿放到开水里绰水煮2分钟,出锅,冷水淋冷,斩成块,备用。

2.锅烧热,放油,放姜末煸炒,放鸡腿块煸炒,加米酒、美味鲜、红糖烧一烧,加适量的水,放酸梅、话梅、茴香、陈皮,用大火烧开,中小火焖烧到鸡腿块熟透,用旺火收汁(去盖),出锅,装盆。

功效特点:鸡块鲜香,酸中带甜。具有温中益气,开胃消食,可提高自身免疫力

 

7.银芽炒鸡蛋

原料:鸡蛋2只,绿豆芽50g,粉丝50g

调料:美味鲜酱油少许,盐少许,麻油10g,葱花少许,酒少许

操作过程:1.绿豆芽去根,洗净,沥干水备用。粉丝用温水涨发,切段备用。鸡蛋打碎放到碗里,打均匀,放少许酒。

2.锅放开水,放粉丝,煮软出锅。马上放少许油、美味鲜拌均匀,抖掉热气。在开水当中,放少许盐,放绿豆芽绰水,煮1分钟,出锅。

3.锅洗干净,烧热,滑锅,待油热后,放鸡蛋液,煸炒,加少许盐,炒到鸡蛋成块时,马上放绿豆芽、粉丝,炒均匀,撒上葱花,出锅,装盆。

功效特点:蛋香,绿豆芽脆嫩,具有清热解毒,滋阴清肺

 

8.韭黄里脊丝

原料:韭黄350g,里脊肉150g,胡萝卜少许

调料:黄酒少许,盐,生粉,蛋清少许

操作过程:1.韭黄洗干净,沥干水,切成段,胡萝卜少许切成细丝,备用。

2.里脊肉切丝,放少许盐、酒搅拌,加少许蛋清拌均匀,放少许生粉拌均匀,加少许油(这个过程叫上浆,目的使里脊肉更加鲜嫩)。

3.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅。待油温升至100时(干筷子插下去,有微泡出现)马上放里脊丝,迅速划散。待里脊丝转色后,马上出锅,沥干油。

4.锅留少许底油,放胡萝卜丝煸炒以,马上放韭菜段煸炒,加少许盐,加少许酒炒香,炒软。放里脊丝炒均匀,吃准味,出锅,装盆。

功效特点:增加体力,帮助消化,营养丰富,各种营养素都有,色泽鲜艳,口感鲜嫩

 

9.老鸭炖火腿(老芝麻鸭)

原料:老芝麻鸭1只,火腿300g,香菇50g,菜心少许

调料:酒,葱,盐少许,姜片少许

操作过程:1.火腿切片,香菇涨发备用。

2.将老鸭洗干净,放到大砂锅里,加酒、适量的清水、姜片、葱结,用旺火烧开,小火焖烧1小时,放火腿片,焖烧20分钟,放香菇煮5分钟,放少许盐,吃准味,放菜心煮一下,出锅,食用。

功效特点:大补,具有滋阴。蛋白质丰富,利水消肿,提高机体免疫力

 

 

10.卷心菜炒粉丝(绿豆粉丝)

原料:卷心菜200g,粉丝150g,肉丝50g

调料:蒜泥,干椒末少许,葱花,盐,美味鲜,味精,少许醋

操作过程:1.粉丝用冷水泡到涨发后,切成段,放到开水里煮1-2分钟,出锅,放少许美味鲜,浇适量的色拉油,用筷子抖松粉丝,去掉热气,备用。

2.卷心菜要细丝,放到开水里绰水,煮2分钟,出锅,马上放到冷水里浸泡,沥干水分,备用。

3.里脊肉切丝,蒜子切末,干椒切末,备用。

4.锅烧热,滑锅,放蒜泥、干椒末炒香,放里脊丝煸炒。加少许酒,放卷心菜、粉丝勤炒,加盐5g,放少许米醋,炒均匀,关火,淋上明油,放少许味精,炒均匀,出锅。

功效特点:卷心菜脆,粉丝干香。粉丝具有滋补强壮,降压降脂;卷心菜具有补骨髓,壮筋骨,增强食欲,预防便秘的功效

 

 

11.公鸡炖草菇

原料:公鸡500g,草菇100g,几棵鸡毛菜

调料:酒,葱结,姜片少许,盐

操作过程:1.500g公鸡斩成块,放到开水里绰水,煮2分钟出锅,冷水淋一下,沥干水备用。

2.取一只大砂锅或瓷锅,放鸡块,加酒、葱结、姜片,加清水适量,用旺火烧开,中小火焖烧至九成熟,放洗干净的草菇,煮至公鸡肉酥,放少许盐,吃准味,去掉葱结、姜片,放几棵鸡毛菜烧开,便可食用。

功效特点:因孕妇吃雌素不好,所以用公鸡,滋补强身,增加乳汁,养阴生津,增加人体免疫功能

 

12.菠萝里脊肉

原料:菠萝150g,里脊肉200g

调料:糖,醋,盐,生粉。蕃茄沙司,1/3只全蛋,美味鲜,蒜泥

操作过程:1.将菠萝去皮,切成厚片,切成骨排块,用盐水泡10分钟备用。

2.将里脊肉切成厚(1厘米)的大片,用刀背排均匀,再改刀切成小长方块(长2厘米,宽1.5厘米),吃基本味,加1/3只全蛋液拌均匀,放生粉拌均匀,加少许油拌均匀,放到冷藏箱里醒2小时。

3.锅烧热,滑锅,待油温升至100时,放里脊肉块,滑油迅速把里脊肉划散,滑至断生,出锅,沥干油,备用。

4.锅留少许底油,放蒜泥炒出香味,放沙司、美味鲜、白糖、醋,加少许水,吃准味,勾芡,放里脊块、菠萝块炒均匀,关火,出锅。

功效特点:醋甜合一,里脊脆嫩。菠萝具有益气,消食止泻等功效。里脊肉具有滋阴润燥,补虚血的功效

 

13.椒盐大排

原料:大排4

调料:蛋液半只,酒少许,胡椒粉少许,葱,姜,椒盐,生粉

操作过程:1.去皮大排,用刀背将大排双面敲松,放少许盐,胡椒粉少许,酒少许,腌制10分钟,后放半只鸡蛋液,拌均匀,拍上生粉,备用。

2.锅放油,烧热120,放大排浸炸,炸至断生(大排熟)。把油温升至140放大排复炸,炸至外酥香,出锅,沥干油,备用。

3.把油炸过的大排斩成指条状,备用。

4.锅留少许底油,放葱白炒出香味,放大排条炒香,撒上椒盐、葱花,出锅,装盆。

功效特点:大排外香酥,里鲜嫩。大排具有增强人体免疫功能,补虚养血,滋阴润燥

 

14.红焖五花肉

原料:猪五花肉(条肉)1.5

调料:酒200g,葱,姜,香叶适量,南乳汁80g,白糖30g,美味鲜少许

操作过程:1.将五花肉切成1.5厘米见方的块,放到开水里绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下。放到高压锅里,加酒、南乳汁、葱、姜、香叶、白糖、美味鲜、少许水,焖煮18分钟小火,离火,待高压锅冷后,把肉块放到炒锅,焖烧5分钟,用旺火收汁,吃准味,见肉块色泽红亮,拥有糯性,出锅,装盆。

功效特点:肉肥又不腻,香气扑鼻。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1B2、碳水化合物

 

 

15.糖醋仔排

原料:仔排250g

调料:鸡蛋半只,盐,酒,葱,蕃茄沙司,糖,醋,面粉60%,生粉40%

操作过程:1.将小排斩成小块,放少许盐、酒、胡椒粉,腌制10分钟,加蛋液,拌均匀,放面粉、生粉,加少许水,拌均,加少许油,备用。

2.锅烧热,放油,待油温升至120时,放小排逐块炸,炸至断生,出锅。把油温升至140,放小排复炸,炸小排外酥脆,出锅,沥干油。

3.锅留少许底油,放沙司、白糖、美味鲜、醋,吃准味,勾芡,放小排,炒均匀,淋上少许明油,出锅,装盆。

功效特点:小排外酥脆,里鲜嫩,糖醋味适中。小排具有补虚弱,滋阴润燥

 

 

 

 

五、鱼及其它类

 

1.甜蜜四宝

原料:百合30g,莴笋50g,核桃仁60g,板栗肉50g

调料:美味鲜5g,麻油5g,盐5g,味精2g,葱白末,生粉

操作过程:1.莴笋去皮,洗净切丁。板栗用刀斩一个小口,放到高压锅里,加少许水,煮4分钟,冷水淋冷,去壳,取肉,备用。

2.鲜百合,一瓣一瓣剥离,马上泡水,冷水当中洗干净,备用。

3.核桃仁放到120的油锅里,放葱白末炒香,放莴笋丁煸炒,放少许美味鲜,放板栗肉、百叶炒均匀,加盐5g,加少许水,烧开,吃准味,勾玻璃芡,放核桃仁炒均匀,淋上麻油5g,着火,放味精2g,翻锅,出锅,装盆。

特点:色、香、味俱佳,有提神健脑,补肾强腰

 

 

2.奶汤鲫鱼豆腐

原料:鲫鱼2400g

调料:黄酒少许,盐,葱结,姜片,胡椒粉少许

操作过程:1.豆腐切成小块,放在冷水浸泡备用。

2.将鲫鱼洗干净,沥干水分,备用。

3.锅烧热,放油,滑锅,放鲫鱼,双面煎成淡黄色,加少许酒,加足清水,葱结,姜片,少许胡椒粉,用旺火烧开,中小火焖烧至汤呈乳白色,去掉葱结、姜片,放豆腐块,烧开,加少许盐,吃准味,撒上葱花,出锅,装盆。

特点:汤浓白,味鲜,可补阴血,通血脉,利水消肿,通络下乳,益气宽中,营养丰富,清热解毒,容易使人吸收

 

3.雪菜鲫鱼

原料:河鲫鱼400g,雪菜梗100g,熟笋20g

调料:酒少许,盐2g,味精5g,姜片6g,少许胡椒粉

操作过程:1.将雪菜放到冷水里浸泡出咸味,去叶留梗切末。

2.河鲫鱼粗加工,洗干净,沥干水分,备用。

3.锅洗干净,烧热,滑锅,放油,待油热后,放鲫鱼煎成双面黄,加适量的冷水,一次性加足,酒,胡椒粉少许,姜片6g,用旺火烧开,中小火焖烧15分钟,见汤水乳白、浓,放雪菜梗末、熟笋丝烧开,煮3-4分钟,吃准味,关火,放味精2g,出锅,装盆。

功效特点:汤浓白,鲜美无比,鲫鱼含蛋白质、钙、脂肪、铁、锌、维生素,具有益气健脾

 

 

4.干烧胖头鱼头

原料:胖头鱼一只1.5

调料:姜片,蒜头,干椒,美味鲜,醋,糖,麻油,胡椒粉,老抽,蚝油,蕃茄沙司

操作过程:1.将鱼头洗干净,把鱼头斩开,去掉黑衣,沥干水分。

2.锅烧热,滑锅,放油,待油热后,放头,煎成双面黄,出锅。

3.锅放少许油,放姜片、蒜片、干椒末,炒出香味,放蚝油、沙司、酒,放鱼头,烧开,放美味鲜、老抽、白糖,加适量的水(水漫过鱼头),烧开,放糖,用中火焖烧30分钟,加醋,用旺火收汁,见鱼汁色泽红亮时,吃准味,淋上麻油,着火,装盆。

功效特点:鱼干香,鲜咸带糖醋味。鱼头具有补虚弱,补头眩,袪风寒,益筋骨之功效

 

5.西红柿炒蛋

原料:西红柿250g,鸡蛋2

调料:盐5g,酒5g,白糖8g,葱花少许

操作过程:1.西红柿切块,鸡蛋打碎,加酒,打均匀。

2.锅烧热,放油,放西红柿煸炒,炒出红油,加盐5g,白糖8g,炒均,出锅。

3.锅烧热,滑锅,放油,待油热后放鸡蛋勤炒,炒至蛋凝固时,放西红柿炒均,出锅,装盆。上撒少许葱花点缀。

功效特点:红黄中国,国颜色,有一点酸,一点甜,一点咸。西红柿具有止血降压,清热解毒,健胃消食。西红柿不宜同南瓜、红薯、猕猴桃、鱼肉、虾、蟹同吃

 

6.红烧乌鲤鱼

原料:野生乌鲤鱼500g

调料:酒,姜,葱,米醋,糖,胡椒粉少许,美味鲜

操作方法:1.将乌鲤鱼切成块,葱、姜切成末。

2.锅洗干净,烧热,放油,滑锅(防鱼粘皮,滑锅方法:锅烧热,放油,待油热后,滑锅,把油倒出,再把锅烧热,放油,待油热后,可以煎鱼,保证不粘鱼皮)。乌鲤鱼煎成双面黄,放酒、姜末、美味鲜、少许糖烧开,放胡椒粉,加适量的水,加盖焖烧10分钟以上,放米醋,用旺火收汁,吃准味,勾薄芡,撒上葱花,关火,出锅,装盆。

功效特点:鱼形完整,色泽红亮。乌鲤鱼具有肉味美,各种营养丰富,补虚弱,催奶

 

 

 

 

 

第二部分   点心

 

1.桂圆皮蛋瘦肉粥

原料:瘦肉50g,皮蛋1只,大米100g,桂圆肉15g,仔排100g

调料:酒、盐

操作过程:

1.将仔排斩成小块,同瘦肉一起放到开水里绰水煮2分钟,出锅,冷水淋一下,瘦肉切成小粒。大米洗干净,备用。

2.取一只高压锅,放仔排,大米,加适量的水加酒,用旺火烧开,中小火焖煮30分钟,待冷后,打开盖,加肉、米、皮蛋片,用旺火煮5分钟,加少许盐,吃准味。

功效特点:益脾健胃,补气血,适用产后缺乳妇女食用。

 

 

2.黄金馒头

原料:南瓜200g,面粉200g

调料:干酵母5g,白糖100g

操作过程:1.把南瓜去皮,切片,放到高压锅里,加少许清水煮5分钟,待南瓜有点降温后,拿出,加白糖拌均匀至溶化,加少许水,这时温度35左右,放干酵母,拌均匀,放面粉揉成面团,三光(面光、手光、盛器光)盖上保鲜膜,醒面10分钟,备用。

2.把醒的面团再揉一遍,搓成长条,表面光滑,切成长、宽合适的馒头,放到蒸笼里,在50的温水醒25分钟,见馒头比原来大1/3以上,表面有粘性时,可以在开水蒸,放上笼,加盖,时间12-15分钟,蒸熟后,关火,停3分钟,把笼盖打开,把黄金馒头放到盆子里,离算完成。

特点:馒头软、松、香甜,色似黄金,南瓜具有润肺益气,降低血糖,美容等功效。面粉具有健脾厚肠,养心益肾等功效

 

3.韭菜肉末锅塌

原料:面粉200g,韭菜100g,肉末100g

调料:黄酒10g,盐少许,味精少许,葱花少许,胡椒粉少许

操作过程:1.制馅。韭菜洗干净,沥干水分,切成细末。夹心肉(7成精肉,3成肥肉)斩成细末,肉末放少许盐拌均匀,加盐少许,放少许酒、胡椒粉拌均上劲,放韭菜末拌均匀,放少许味精,淋上少许色拉油,备用。

2.和面团。在200g面粉当中浇上95g热水,拌均匀,揉成面团,把面团揉至三光(即手光、面团光、案板光),把面团搓成长条,摘成10g/1只的剂子,擀成8厘米大小的圆面皮,均匀地放上韭菜肉馅,捏出锅塌毛坯。

3.取一只平底锅,洗干净,烧热,放油,滑锅,放锅塌,少许排得紧一点,用中火把锅塌底煎一下,加热水高度1.5厘米左右,平底锅加盖,用中火均匀地煎至锅塌水干,放油,把锅塌底煎成黄色,离火,用铲子把锅塌铲到平盆里,底朝上,蘸醋食用。

特点:底部呈金黄色,脆香,上部皮子柔软,馅心味美鲜嫩

 

 

4.西红柿菠菜猪肝面

原料:切面150g,西红柿1只,菠菜50g,猪肝80g

调料:盐5g,酒少许,胡椒粉少许,葱白,葱花,味精

操作过程:1.菠菜洗干净,切段,备用。西红柿切小块,备用。猪肝切片,放到开水锅绰水,马上出锅,冷水淋一下,备用。

2.切面150g放到开水里绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。

3.锅烧热,放油,放西红柿炒出红油,放葱白,放猪肝,菠菜同炒,加酒,加开水,胡椒粉少许,放面条烧开,放盐,吃准味,撒上葱花,关火,放少许味精。

功效特点:色美,有诱人的香味。具有增加免疫力,防疲劳,营养丰富,含蛋白质、脂肪、维生素ABC、铁、钾、胡萝卜素

 

5.高汤三鲜馄饨

原料:馄饨皮40张,鲜肉末15g,虾仁15g,鸡脯肉末15g,香菇10g,紫菜5g

调料:葱花、盐、酒、味精

操作过程:1.把猪肉末、虾仁、鸡脯肉斩排成细泥,加酒、盐,一个方向搅拌,加葱花,拌均匀。

2.40张馄饨皮,在每一张馄饨皮当中加适量的三鲜馅捏出馄饨,备用。

3.锅放高汤,烧开后,放馄饨,烧到上浮,加1-2次冷水。在大碗当中,放碎紫菜,加高汤,少许盐,放煮好的馄饨,撒上葱花,食用。

特点:馄饨完整,味鲜美,营养丰富,易消化,增进食欲

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一部分  月子菜

一、豆制品类

 

1.黄豆芽里脊丝

原料:里脊3刃,黄豆芽4刃,胡萝卜少许

调料:酒少许,生粉少许,盐少许,葱段少许,蒜泥少许

操作:

1.将里脊肉切丝,吃基本味(在里脊里加入基本味道),腌制10分钟,用湿生粉上浆,一个方向搅拌至肉丝加粘性,加少许油,拌均匀,备用。

2.黄豆芽去头,去根,放到开水里绰水30炒,出锅,冷水淋一下,备用。

3.胡萝卜适量切丝,葱切段,备用。

4.锅洗干净,烧热,滑油,待油温升至100时(干筷子插下去,筷子四周有小微泡),放里脊肉丝迅速划散,待肉丝在油锅转色时候,出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放少许蒜泥炒出香味,马上放胡萝卜丝煸炒至转色,加少许水,少许盐,吃准味,放黄豆芽、里脊内线同炒,撒上葱段,炒几下出锅,装盆。

特点:此菜色泽艳丽,口感脆嫩,具有清热明目、补气养血、润肌肤等功效。

 

 

2.百花酿日本豆腐

原料:日本豆腐2根,里脊肉100g,西兰花菜适量,枸杞少许,蛋液适量

调料:酒,盐5g,味精2g,生粉15g

操作过程:1.把枸杞洗干净,备用。

2.把里脊肉斩成细泥,加少许盐、酒、少许蛋液,做成珍珠圆子,把枸杞插在圆子当中,蒸熟,备用。

3.日本豆腐切段,中间挖一只小洞,把珍珠圆子塞在日本豆腐中间,蒸2分钟左右,出锅。

4.把西兰花菜掰成朵状,放到开水里(加少许盐,少许油)绰水煮2-3分钟。把绰过水的西兰花菜摆放在平盆外围一圈,中间放日本豆腐。

5.锅加适量的高汤,放少许盐,吃准味,勾成玻璃芡,淋上明油,均匀地浇在日本豆腐上面,此菜即成。

特点:色、香、味、形俱佳,各种营养素丰富,有增加免疫力功能

 

3.银鱼豆腐

原料:银鱼100g,内脂豆腐1盒,腌雪里蕻50g

调料:酒,尖椒粉,盐少许,葱白,葱花,山粉少许,麻油

操作过程:1.将银鱼洗干净,内脂豆腐切成丁,雪里蕻菜梗切成小末,葱白切末。

2.锅洗干净,烧热,放油,烧热,放葱白炒出香味,放雪里蕻末煸炒,加少许水、胡椒粉、少许盐,放银鱼烧开,放豆腐丁,加盖烧开,吃准味,勾薄芡,撒上葱花,淋少许麻油,出锅,装盆。

功效特点:银鱼细嫩,高蛋白低脂肪,豆腐软滑,雪里蕻鲜香。富含维生素、铁、锌、无机盐等

 

 

 

 

二、蔬菜类

 

1.蚝油生菜

原料:蚝油500g

调料:蒜泥,蚝油20g,美味鲜8g,糖少许,味精少许

操作过程:1.将生菜洗干净,小生菜整棵,大生菜一切三。

2.锅放开水,放生菜绰水,煮1-2分钟,出锅,冷水淋冷。

3.锅烧热,放油,放蒜泥,炒出香味,马上放蚝油煸炒,加白糖、美味鲜烧开,放生菜炒均,吃准味,关火,放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:生菜脆嫩,鲜咸合一。生菜具有清热安神,清肝利胆,养胃的功效

 

2.南瓜百合

原料:南瓜250g,百合150g,红枣50g

调料:冰糖8g,蜜糖8g

操作过程:1.南瓜洗干净,去皮去籽,切成块;百合洗干净,撕成片;红枣涨发,去核,备用。

2.把南瓜块、冰糖、红枣、百合放盆里,加少许清水,放到开水里蒸8-10分钟,出锅,淋上蜜糖即可食用。

功效特点:补血养颜,润肺益气,补脾各胃

 

3.雪里蕻炒苦瓜

原料:雪里蕻100g,苦瓜200g,红椒少许

调料:盐3g,味精2g,白醋少许,麻油少许

操作过程:1.雪里蕻用清水洗漂至淡,去叶,菜梗切成末,备用。苦瓜去瓤洗净,切成斜片,备用。红椒切成丁。

2.锅放开水,放少许油,放苦瓜片,绰水,转色后,出锅,冷水淋一下,备用。

3.锅放油,烧热,放雪里蕻煸炒,放红椒丁、苦瓜片煸炒,加少许盐,炒至熟,放少许白醋,炒均匀,着火,放少许味精,淋上麻油,拌均匀,出锅,装盆。

功效特点:雪菜鲜香,苦瓜清脆。具有清热消暑,明目,提高机体免疫力功能

 

4.松仁玉米(黄金万两)

原料:玉米粒300g,油炸松仁20g,胡萝卜25g,青豆30g

调料:葱白少许,白糖少许,盐少许,鸡精少许,生粉少许

操作过程:1.把松仁放到100-120的油锅炸熟。胡萝卜切小丁,备用。

2.锅放开水,放玉米粒300g,青豆30g绰水,煮2分钟,出锅,冷水浸泡,沥干水分,备用。

3.锅烧热,放油,放葱白炒出香味,马上放胡萝卜丁煸炒(胡萝卜营养成分总存在油炒过后,才能被人体吸收),炒至胡萝卜转色,放玉米、青豆同炒,加少许水,少许盐,烧开,吃准味,放鸡精,勾玻璃芡,撒松仁,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:色泽富贵,具有强身补骨,滋阴养颜

 

5.大白菜炒双菇

原料:大白菜梗150g,香菇80g,草菇80g,胡萝卜20g,青椒40g

调料:盐5g,鸡精少许,生粉少许

操作过程:1.大白菜梗切成片,香菇切成片,草菇切成片,胡萝卜切成片,青椒切片。

2.锅放油,烧热,放胡萝卜片煸炒,炒至转色后放大白菜、青椒同炒,加5g盐,勤炒,加少许水加盖烧开。放香菇、草菇炒均,烧开,吃准味,勾玻璃芡,放鸡精,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:此素菜营养全面、丰富,清热解毒,滋阴壮阳,增加乳汁,增加人体免疫力

 

6.香菇烧山药

原料:山药150g,香菇100g,松仁20g,小青菜10棵,枸杞少许

调料:盐,生粉,味精各适量

操作过程:1.山药洗净去皮,马上切块,马上放到清水浸泡。鲜香菇洗净,切块。松仁放油锅里炒熟或炸熟。10棵小青菜洗干净,放到开水里绰水,煮1分钟出锅,再放到油煸炒一下,放少许盐,加少许水烧开出锅,围在盆四周。枸杞用开水泡至涨发,备用。

2.锅烧热,放油,放山药,煸炒。马上放香菇,放少许水、盐烧开,炒熟,用湿生粉勾玻璃芡,撒上松子、枸杞,淋上明油,出锅,装盆。

功效特点:色泽鲜艳,鲜咸合一。提增食欲,补肾补脾

 

7.黄豆芽拌荷兰豆

原料:黄豆芽100g,荷兰豆80g,红椒5g,菊花瓣5g

调料:盐6g,味精5g,香油10g

操作过程:1.黄豆芽去头尾。荷兰事切成丝,红椒切成丝。

2.锅放开水,放黄豆芽绰水,大火煮30炒,出锅,放在盆子里。荷兰豆放到开水绰水煮1分钟大火,放红椒丝出锅,沥干水,马上放盆子里,放盐6g,味精5g,同黄豆芽拌均匀,淋上麻油,在菜上撒上菊花瓣即可。

功效特点:口感清脆、香。具有清热明目,调和脾胃

 

 

8双椒金针菇

原料:金针菇300g,青椒20g,红椒20g

调料:盐5g,醋5g,味精少许,蒜泥少许

操作过程:1.金针菇去根,洗干净。青椒、红椒洗干净,切丝备用。蒜子切泥。

2.锅放开水,用旺火,放金针菇绰水至断生,出锅,冷水淋一下,沥干水分。

3.锅烧热,放油,马上放蒜泥炒出香味,放青红椒丝煸炒,转色后,放盐,炒均匀,放金针菇,炒均,放白醋5g,关火。放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:色彩艳丽,鲜咸可口。金针菇具有增强机体的生物活性,有利于食物中各种营养的利用

 

 

 

 

 

三、海鲜类

 

1.核桃虾仁

原料:鲜虾仁250g,核桃仁100g,青椒30g

调料:蛋清少许,盐,生粉,葱白少许

操作过程:

1.将虾仁放到淡盐水中浸泡,沥干水分,并用洁布吸干虾仁当中的水分,放少许盐搅拌,放少许蛋清,一个方向搅拌,再加少许蛋清搅拌,加生粉搅拌,使虾仁上劲,加少许油,让它自然吸收蛋清,时间一小时,增加营养,备用。这个过程叫上浆。

2.核桃放到120的油锅里炸酥,沥干油,备用。

3.青椒30g切丁,葱白切小丁,备用。

4.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅。放油200g,把油温升至100时,放上过浆的虾仁,迅速用筷子把虾仁划散,待虾仁转玉白色时,马上出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放葱白、青椒丁煸炒,炒香,加少许水,烧开加少许盐,吃准味,勾薄芡,放核桃、虾仁炒均,出锅,装盆。

特点功效:虾仁滑嫩,核桃香脆,增强人体功能,补肾、壮阳。

 

2.翡翠虾仁

原料:虾仁250g,莴笋50g,红椒20g,蛋清少许

调料:生粉、盐各少许,葱白

操作:

1.将虾仁用淡盐水洗干净,沥干水分,并用洁布吸干水分,加少许盐,放少许蛋清搅拌,使虾仁吸收蛋清。放少许生粉,拌上筋,加少许油,拌均匀,盖上保鲜膜,放在冷藏冰箱1-2小时,让虾仁涨发自然吸收水分。

2.莴笋切丁,在淡盐开水中绰水,马上出锅,冷水淋一下,备用。

3.红椒切丁,葱白切丁,备用。

4.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅后,放色拉油200g,把油温烧至100时(干筷子插下去,筷子四周有小微泡),放上浆的虾仁迅速划散,虾仁转玉白色后,马上出锅,沥干油,备用。

5.锅留少许底油,放葱白、红椒丁炒出香味,放莴笋炒一下,加少许水、一点盐,吃准味,放虾仁炒均,出锅,装盆。

功效特点:色泽鲜艳,虾仁滑嫩,有通乳功能,增强免疫功能,增进食欲。

炒莴笋时,少放盐,因莴笋怕咸。

 

3.芹菜炒鱿鱼

原料:芹菜300g,鱿鱼150g,红椒少许

调料:蒜泥少许,盐5g,味精2g,白醋少许

操作过程:1.将芹菜去叶,切成3-4厘米的段,红椒切丝。

2.本地鱿鱼去皮,去墨,去内脏,切成横丝,备用。

3.锅放开水,放芹菜绰水,待水开后马上出锅,马上放到冷水里绰水,备用。鱿鱼绰水,马上出锅。

4.锅烧热,放油,马上放蒜泥炒出香味,放红椒丝煸炒,放芹菜、鱿鱼煸炒,加盐、一点点水、醋炒均匀,关火,放味精,出锅,装盆。

功效特点:红绿白颜色美,鱿鱼嫩,芹菜脆,鲜咸合一。炒芹菜少放盐。此菜具有清热除烦,利水消肿,补虚养气,滋阴养颜

 

 

 

四、煲汤类

 

1.黄花菜瘦肉汤

原料:黄花菜100g,瘦肉150g,香菜少许

调料:葱少许,姜少许,胡椒粉少许,盐少许

操作过程:

1.将黄花菜涨发(用温水浸泡涨发)并洗干净去掉杂质,清水浸泡。

2.瘦肉切丝,备用。

3.锅内加适量的水,加黄花菜、肉丝、姜少许、葱少许、胡椒粉少许,大火烧开,改用中小火焖烧20分钟,加少许盐,吃准味,放少许香菜,可食用。

功效特点:疏肝解郁,养血通乳,适用肝郁血虚引起的乳汁不通,缺乳妇女食用。

 

2.高汤火腿、豆板娃娃菜

原料:火腿80g,豆板100g,娃娃菜350g

调料:葱白,葱花,高汤,香菇少许,生姜、酒少许

操作过程:1.制作高汤:用骨头、鸡壳为原料,炖制高汤。先将鸡壳、骨头洗干净,放到高压锅里,加冷水,一次性加足。加少许酒、葱结、姜片,用旺火烧开后,用中水火炖2小时,汤汁呈奶白色时,把汤过滤出,备用。

2.豆板放到开水里绰水煮5-6分钟,出锅,冷水浸泡至冷,沥干水,备用。火腿切成薄如指甲片,备用。

3.把娃娃菜洗干净,一切四或一切六,放到开水里绰水,马上出锅,装到深大盆子里,放高汤,放在蒸笼里用旺火蒸10分钟,出锅。

4.锅内加适量的高汤,放火腿片,烧开,放豆板同烧,把蒸娃娃菜的高汤倒在火腿片当中同煮,吃准味,撒上葱白,浇在娃娃菜上,即成。

功效特点:色泽艳丽,口感鲜香,提高机体免疫力,益肾壮阳,愈合伤口

 

3.高汤炖牛腩

原料:牛腩250g,白萝卜200g,枸杞少许,高汤适量

调料:盐3g,生抽10g,酒少许,葱适量,姜适量,香菜少许

操作过程:1.白萝卜洗干净,去皮,切成块,放到开水绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。

2.牛腩放到开水里绰水,煮2分钟,出锅,冷水淋一下,切成块,备用。

3.少许枸杞用冷水浸泡,备用。

4.锅放高汤,放葱段,少许姜片,加少许酒,放牛腩块,用旺火烧开,中小火焖20分钟左右,放白萝卜,枸杞同焖烧,至酥,去掉葱、姜,加少许盐、生抽,吃准味,放少许香菜,出锅,装盆。

功效特点:能促进新陈代谢,增加食欲,帮助消化,增加免疫,汤鲜,味美

 

 

 

4.丝瓜蛋花汤

原料:丝瓜150g,鸡蛋1只,虾皮10g

调料:盐少许,花菜少许,味精少许

操作过程:1.虾皮放到温水中涨发备用。

2.丝瓜去皮切成滚刀块备用。

3.鸡蛋打到碗里,加少许黄酒,打均匀备用。

4.锅放适量的水,加丝瓜,烧开,放虾皮,加少许盐,吃准味,淋上蛋液成蛋花,撒上葱花,加少许味精,出锅,装大碗。

特点:丝瓜碧色,虾皮白,蛋花黄,味鲜美,营养成分:蛋白质高,维生素CB、钙、磷、铁、无机盐。此汤具有润肌美容,益精补气,通经络,下乳汁

 

5.鸡肝豆苗汤

原料:鸡肝30g,豌豆苗60g,鸡汤300g

调料:盐4g,味精2g,酒5g,胡椒粉少许

操作过程:1.鸡肝洗净,将鸡肝切成薄片,加酒浸泡5分钟。豌豆苗去头尾,洗干净,备用。

2.锅加入鸡汤,烧开,放鸡肝,至断生出锅,放在大碗里,上面放上豌豆苗,撇去锅内汤面上的浮沫,放盐、胡椒粉,把大碗里的原料倒在汤里,烧开,吃准味,放味精2g,关火,装大碗。

特点:高营养成分,豆苗碧绿清香,鸡肝细嫩鲜美,富含维生素B2,维生素B1,卵磷脂,蛋白质,钙

 

 

6.蛤蜊蛋汤

原料:蛤蜊12只,鸡蛋1

调料:盐10g,胡椒粉少许,酒少许,葱花少许

操作过程:1.蛤蜊洗干净,养出泥,洗干净,放到冷水锅,慢慢加热,待蛤蜊微微开口,关火。把蛤蜊瓣开,放到深盆里。

2.取一只大碗,把鸡蛋打碎,加少许酒、胡椒粉打匀,加温的蛤蜊汤,把鸡蛋打成蛋汤,加盐10g,吃准味,倒在蛤蜊上,在开水里蒸7-8分钟,出锅,撒上葱花即成。

功效特点:色黄中带绿,口鲜,蛤蜊嫩。具有滋阴润燥,化痰的作用。蛤蜊蛋白质多,脂肪少

 

7.海米紫菜蛋汤

原料:紫菜6g,海米5g,鸡蛋1只,鸡毛菜少许,盐适量

操作过程:1.将海米用温水泡软透。

2.紫菜去掉杂质,撕成小碎片,放在汤碗中。鸡蛋打碎,打均匀,备用。

3.锅放适量的清水,放海米烧开,用小火煮2分钟,放少许鸡毛菜,烧开,淋蛋液,成蛋花,将汤全部冲入紫菜碗中,吃准味。如不咸加少许盐,即可食用。

特点及营养成分:黄紫相映,汤味清鲜,味美可口,富含丰富的碘、钙等元素

 

 

8.菠菜豆腐汤

原料:菠菜100g,内脂豆腐1

调料:盐适量,味精或鸡精5g

操作过程:1.内脂豆腐切成小方块,放在冷水浸泡,备用。

2.菠菜洗干净,切成半寸长的段,放到开水里绰,马上出锅,用冷水淋冷,备用。

3.锅放适量的开水,放适量的盐,吃准味,放豆腐烧开,放菠菜,放鸡精5g,出锅,装大碗。

功效特点:汤汁清,碧绿洁白。豆腐具有益气宽中,清热解毒,抗癌,促进机体代谢;菠菜具有促进肠道蠕动作用,对便秘、肛裂有食疗作用

 

 

9.当归牛腩汤

原料:当归25g,冬笋150g,牛腩500g,高汤1000g

调料:盐少许,蒜、姜、葱少许,酒少许,胡椒粉

操作过程:1.牛腩切块,放到开水里绰水,冬笋切块,备用。

2.锅放少许油,放蒜、姜炒香,放牛腩煸炒。加酒,加高汤煮30分钟,放冬笋块

、当归焖烧15分钟至牛腩酥烂,撒上少许胡椒粉、盐,吃准味,食用。

功效特点:行气活血,通乳汁,适用于气血瘀滞引起的缺乳妇女食用

 

 

10.木瓜墨鱼汤

原料:墨鱼,木瓜,红枣

调料:姜片,盐,葱结

操作过程:1.将红枣浸泡涨发,去核,备用。木瓜去皮去籽,切成块,备用。

2.将墨鱼去内脏,去墨,洗干净,切成块。

3.将全部原料放到砂锅里,加姜片、葱结。加适量的清水,用旺火烧开,小火焖烧1小时。放少许盐,吃准味,上桌。

功效特点:本品能养血滋阴,温经通络,调经利水

 

 

 

 

 

 

五、鸡鸭肉类

1.山珍烩鸽蛋

原料:滑子菇、香菇、草菇、西兰花菜各20g,鸽蛋10

调料:盐4g,葱白少许

操作过程:1.滑子菇袋装,沥干水,洗干净,备用。

2.香菇、草菇洗干净,各切片。西兰花切小块,鸽蛋煮熟(冷水煮)去壳,备用。

3.锅烧热,放油,放葱白末煸炒,放西兰花煸炒,放香菇、草菇同炒,加适量的水,加盐,放鸽蛋烧开,放滑子菇烧开,吃准味,关火,装盆。

功效特点:色泽艳丽,口感鲜咸。具有提神健脑,益气养血,增强人身免疫力功效

 

2.青椒炒猪肝

原料:青椒150g,猪肝250g,枸杞少许

调料:黄酒少许,蒜泥,盐,生粉,胡椒粉少许,蛋清少许,味精

操作过程:1.将猪肝切成薄片,放少许酒、盐、胡椒粉拌均匀,放少许蛋清液,放生粉上浆,拌均匀,备用。

2.青椒切成块,少许枸杞涨发(温水泡涨)。

3.锅洗干净,烧热放油滑锅。待油温升至100时,放猪肝迅速用筷子划散,转色后,马上出锅,沥干油,备用。

4.锅留少许底油,放蒜泥炒出香味,放青椒片,勤煸炒,炒至青椒色泽更鲜艳时,放少许水、盐,放枸杞,吃准味,放猪肝,炒均匀,关火,放少许味精,出锅,装盆。

功效特点:增强人体免疫力,缓解疲劳。维生素、蛋白质、脂肪、钾、钠、镁丰富

 

3.炖猪手

原料:猪手前脚500g,黄不留行35g

调料:美味鲜少许

操作过程:1.将猪手一斩二分开,再斩成4厘米长的段,放到开水里绰水,煮2-3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。黄不留行包在纱布里,备用。

2.将猪手、黄不留行放到砂锅里,加适量的清水,用大火烧开后,改用小火炖4小时左右,放少许美味鲜,食用。

功效特点:孕妇因生气,心情不好,刚断奶,就用些菜肴下奶,效果好

 

4.南乳汁猪手

原料:猪前爪500g

调料:南乳汁,葱,姜,香叶,糖

操作过程:1.将猪前爪斩成块,放到开水里绰水,煮3-4分钟,出锅洗干净,放到高压锅里,加南乳汁适量,葱结、姜片、香叶,加适量的水,烧开,煮25分钟,待冷后出锅。

2.把猪爪放到炒锅里收汁,吃准味,烧至汤汁自然浓,色泽红亮,出锅,装盆。

功效特点:色泽红亮,猪手酥,酒香浓。猪爪含有丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,有补虚弱,填肾精等功效

 

 

5.板栗红烧肉

原料:板栗100g,五花肉400g

调料:黄酒,酱油,糖,葱段,姜片适量

操作过程:1.五花肉切块,放到开水锅里绰水,煮2-3分钟,出锅,用冷水淋一下,沥干水分 ,放到热油里煸炒至表面呈淡黄色(去臊,增香),备用。

2.板栗洗干净,在板栗上斩一刀(小口),放到开水里煮熟,去壳取肉,备用。

3.锅烧热,放少许油,待热后,放姜片、葱段煸香,放肉块,加适量的酒、酱油、糖,加适量的水,用旺火烧开,中小火焖烧(加盖)20分钟,焖至肉酥烂,放板栗肉,一同焖烧,吃准味,汤汁浓稠,色泽红亮,出锅,装盆。

功效特点:色泽红亮,增加免疫,具有养胃健脾,补肾强腰

 

6.梅汁鸡

原料:鸡腿200g,酸梅10g,话梅10g,茴香2枚,陈皮2g

调料:美味鲜酱油,米酒,红糖,盐,姜末各5g

操作过程:1.将鸡腿放到开水里绰水煮2分钟,出锅,冷水淋冷,斩成块,备用。

2.锅烧热,放油,放姜末煸炒,放鸡腿块煸炒,加米酒、美味鲜、红糖烧一烧,加适量的水,放酸梅、话梅、茴香、陈皮,用大火烧开,中小火焖烧到鸡腿块熟透,用旺火收汁(去盖),出锅,装盆。

功效特点:鸡块鲜香,酸中带甜。具有温中益气,开胃消食,可提高自身免疫力

 

7.银芽炒鸡蛋

原料:鸡蛋2只,绿豆芽50g,粉丝50g

调料:美味鲜酱油少许,盐少许,麻油10g,葱花少许,酒少许

操作过程:1.绿豆芽去根,洗净,沥干水备用。粉丝用温水涨发,切段备用。鸡蛋打碎放到碗里,打均匀,放少许酒。

2.锅放开水,放粉丝,煮软出锅。马上放少许油、美味鲜拌均匀,抖掉热气。在开水当中,放少许盐,放绿豆芽绰水,煮1分钟,出锅。

3.锅洗干净,烧热,滑锅,待油热后,放鸡蛋液,煸炒,加少许盐,炒到鸡蛋成块时,马上放绿豆芽、粉丝,炒均匀,撒上葱花,出锅,装盆。

功效特点:蛋香,绿豆芽脆嫩,具有清热解毒,滋阴清肺

 

8.韭黄里脊丝

原料:韭黄350g,里脊肉150g,胡萝卜少许

调料:黄酒少许,盐,生粉,蛋清少许

操作过程:1.韭黄洗干净,沥干水,切成段,胡萝卜少许切成细丝,备用。

2.里脊肉切丝,放少许盐、酒搅拌,加少许蛋清拌均匀,放少许生粉拌均匀,加少许油(这个过程叫上浆,目的使里脊肉更加鲜嫩)。

3.锅洗干净,烧热,放少许油,滑锅。待油温升至100时(干筷子插下去,有微泡出现)马上放里脊丝,迅速划散。待里脊丝转色后,马上出锅,沥干油。

4.锅留少许底油,放胡萝卜丝煸炒以,马上放韭菜段煸炒,加少许盐,加少许酒炒香,炒软。放里脊丝炒均匀,吃准味,出锅,装盆。

功效特点:增加体力,帮助消化,营养丰富,各种营养素都有,色泽鲜艳,口感鲜嫩

 

9.老鸭炖火腿(老芝麻鸭)

原料:老芝麻鸭1只,火腿300g,香菇50g,菜心少许

调料:酒,葱,盐少许,姜片少许

操作过程:1.火腿切片,香菇涨发备用。

2.将老鸭洗干净,放到大砂锅里,加酒、适量的清水、姜片、葱结,用旺火烧开,小火焖烧1小时,放火腿片,焖烧20分钟,放香菇煮5分钟,放少许盐,吃准味,放菜心煮一下,出锅,食用。

功效特点:大补,具有滋阴。蛋白质丰富,利水消肿,提高机体免疫力

 

 

10.卷心菜炒粉丝(绿豆粉丝)

原料:卷心菜200g,粉丝150g,肉丝50g

调料:蒜泥,干椒末少许,葱花,盐,美味鲜,味精,少许醋

操作过程:1.粉丝用冷水泡到涨发后,切成段,放到开水里煮1-2分钟,出锅,放少许美味鲜,浇适量的色拉油,用筷子抖松粉丝,去掉热气,备用。

2.卷心菜要细丝,放到开水里绰水,煮2分钟,出锅,马上放到冷水里浸泡,沥干水分,备用。

3.里脊肉切丝,蒜子切末,干椒切末,备用。

4.锅烧热,滑锅,放蒜泥、干椒末炒香,放里脊丝煸炒。加少许酒,放卷心菜、粉丝勤炒,加盐5g,放少许米醋,炒均匀,关火,淋上明油,放少许味精,炒均匀,出锅。

功效特点:卷心菜脆,粉丝干香。粉丝具有滋补强壮,降压降脂;卷心菜具有补骨髓,壮筋骨,增强食欲,预防便秘的功效

 

 

11.公鸡炖草菇

原料:公鸡500g,草菇100g,几棵鸡毛菜

调料:酒,葱结,姜片少许,盐

操作过程:1.500g公鸡斩成块,放到开水里绰水,煮2分钟出锅,冷水淋一下,沥干水备用。

2.取一只大砂锅或瓷锅,放鸡块,加酒、葱结、姜片,加清水适量,用旺火烧开,中小火焖烧至九成熟,放洗干净的草菇,煮至公鸡肉酥,放少许盐,吃准味,去掉葱结、姜片,放几棵鸡毛菜烧开,便可食用。

功效特点:因孕妇吃雌素不好,所以用公鸡,滋补强身,增加乳汁,养阴生津,增加人体免疫功能

 

12.菠萝里脊肉

原料:菠萝150g,里脊肉200g

调料:糖,醋,盐,生粉。蕃茄沙司,1/3只全蛋,美味鲜,蒜泥

操作过程:1.将菠萝去皮,切成厚片,切成骨排块,用盐水泡10分钟备用。

2.将里脊肉切成厚(1厘米)的大片,用刀背排均匀,再改刀切成小长方块(长2厘米,宽1.5厘米),吃基本味,加1/3只全蛋液拌均匀,放生粉拌均匀,加少许油拌均匀,放到冷藏箱里醒2小时。

3.锅烧热,滑锅,待油温升至100时,放里脊肉块,滑油迅速把里脊肉划散,滑至断生,出锅,沥干油,备用。

4.锅留少许底油,放蒜泥炒出香味,放沙司、美味鲜、白糖、醋,加少许水,吃准味,勾芡,放里脊块、菠萝块炒均匀,关火,出锅。

功效特点:醋甜合一,里脊脆嫩。菠萝具有益气,消食止泻等功效。里脊肉具有滋阴润燥,补虚血的功效

 

13.椒盐大排

原料:大排4

调料:蛋液半只,酒少许,胡椒粉少许,葱,姜,椒盐,生粉

操作过程:1.去皮大排,用刀背将大排双面敲松,放少许盐,胡椒粉少许,酒少许,腌制10分钟,后放半只鸡蛋液,拌均匀,拍上生粉,备用。

2.锅放油,烧热120,放大排浸炸,炸至断生(大排熟)。把油温升至140放大排复炸,炸至外酥香,出锅,沥干油,备用。

3.把油炸过的大排斩成指条状,备用。

4.锅留少许底油,放葱白炒出香味,放大排条炒香,撒上椒盐、葱花,出锅,装盆。

功效特点:大排外香酥,里鲜嫩。大排具有增强人体免疫功能,补虚养血,滋阴润燥

 

14.红焖五花肉

原料:猪五花肉(条肉)1.5

调料:酒200g,葱,姜,香叶适量,南乳汁80g,白糖30g,美味鲜少许

操作过程:1.将五花肉切成1.5厘米见方的块,放到开水里绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下。放到高压锅里,加酒、南乳汁、葱、姜、香叶、白糖、美味鲜、少许水,焖煮18分钟小火,离火,待高压锅冷后,把肉块放到炒锅,焖烧5分钟,用旺火收汁,吃准味,见肉块色泽红亮,拥有糯性,出锅,装盆。

功效特点:肉肥又不腻,香气扑鼻。含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1B2、碳水化合物

 

 

15.糖醋仔排

原料:仔排250g

调料:鸡蛋半只,盐,酒,葱,蕃茄沙司,糖,醋,面粉60%,生粉40%

操作过程:1.将小排斩成小块,放少许盐、酒、胡椒粉,腌制10分钟,加蛋液,拌均匀,放面粉、生粉,加少许水,拌均,加少许油,备用。

2.锅烧热,放油,待油温升至120时,放小排逐块炸,炸至断生,出锅。把油温升至140,放小排复炸,炸小排外酥脆,出锅,沥干油。

3.锅留少许底油,放沙司、白糖、美味鲜、醋,吃准味,勾芡,放小排,炒均匀,淋上少许明油,出锅,装盆。

功效特点:小排外酥脆,里鲜嫩,糖醋味适中。小排具有补虚弱,滋阴润燥

 

 

 

 

五、鱼及其它类

 

1.甜蜜四宝

原料:百合30g,莴笋50g,核桃仁60g,板栗肉50g

调料:美味鲜5g,麻油5g,盐5g,味精2g,葱白末,生粉

操作过程:1.莴笋去皮,洗净切丁。板栗用刀斩一个小口,放到高压锅里,加少许水,煮4分钟,冷水淋冷,去壳,取肉,备用。

2.鲜百合,一瓣一瓣剥离,马上泡水,冷水当中洗干净,备用。

3.核桃仁放到120的油锅里,放葱白末炒香,放莴笋丁煸炒,放少许美味鲜,放板栗肉、百叶炒均匀,加盐5g,加少许水,烧开,吃准味,勾玻璃芡,放核桃仁炒均匀,淋上麻油5g,着火,放味精2g,翻锅,出锅,装盆。

特点:色、香、味俱佳,有提神健脑,补肾强腰

 

 

2.奶汤鲫鱼豆腐

原料:鲫鱼2400g

调料:黄酒少许,盐,葱结,姜片,胡椒粉少许

操作过程:1.豆腐切成小块,放在冷水浸泡备用。

2.将鲫鱼洗干净,沥干水分,备用。

3.锅烧热,放油,滑锅,放鲫鱼,双面煎成淡黄色,加少许酒,加足清水,葱结,姜片,少许胡椒粉,用旺火烧开,中小火焖烧至汤呈乳白色,去掉葱结、姜片,放豆腐块,烧开,加少许盐,吃准味,撒上葱花,出锅,装盆。

特点:汤浓白,味鲜,可补阴血,通血脉,利水消肿,通络下乳,益气宽中,营养丰富,清热解毒,容易使人吸收

 

3.雪菜鲫鱼

原料:河鲫鱼400g,雪菜梗100g,熟笋20g

调料:酒少许,盐2g,味精5g,姜片6g,少许胡椒粉

操作过程:1.将雪菜放到冷水里浸泡出咸味,去叶留梗切末。

2.河鲫鱼粗加工,洗干净,沥干水分,备用。

3.锅洗干净,烧热,滑锅,放油,待油热后,放鲫鱼煎成双面黄,加适量的冷水,一次性加足,酒,胡椒粉少许,姜片6g,用旺火烧开,中小火焖烧15分钟,见汤水乳白、浓,放雪菜梗末、熟笋丝烧开,煮3-4分钟,吃准味,关火,放味精2g,出锅,装盆。

功效特点:汤浓白,鲜美无比,鲫鱼含蛋白质、钙、脂肪、铁、锌、维生素,具有益气健脾

 

 

4.干烧胖头鱼头

原料:胖头鱼一只1.5

调料:姜片,蒜头,干椒,美味鲜,醋,糖,麻油,胡椒粉,老抽,蚝油,蕃茄沙司

操作过程:1.将鱼头洗干净,把鱼头斩开,去掉黑衣,沥干水分。

2.锅烧热,滑锅,放油,待油热后,放头,煎成双面黄,出锅。

3.锅放少许油,放姜片、蒜片、干椒末,炒出香味,放蚝油、沙司、酒,放鱼头,烧开,放美味鲜、老抽、白糖,加适量的水(水漫过鱼头),烧开,放糖,用中火焖烧30分钟,加醋,用旺火收汁,见鱼汁色泽红亮时,吃准味,淋上麻油,着火,装盆。

功效特点:鱼干香,鲜咸带糖醋味。鱼头具有补虚弱,补头眩,袪风寒,益筋骨之功效

 

5.西红柿炒蛋

原料:西红柿250g,鸡蛋2

调料:盐5g,酒5g,白糖8g,葱花少许

操作过程:1.西红柿切块,鸡蛋打碎,加酒,打均匀。

2.锅烧热,放油,放西红柿煸炒,炒出红油,加盐5g,白糖8g,炒均,出锅。

3.锅烧热,滑锅,放油,待油热后放鸡蛋勤炒,炒至蛋凝固时,放西红柿炒均,出锅,装盆。上撒少许葱花点缀。

功效特点:红黄中国,国颜色,有一点酸,一点甜,一点咸。西红柿具有止血降压,清热解毒,健胃消食。西红柿不宜同南瓜、红薯、猕猴桃、鱼肉、虾、蟹同吃

 

6.红烧乌鲤鱼

原料:野生乌鲤鱼500g

调料:酒,姜,葱,米醋,糖,胡椒粉少许,美味鲜

操作方法:1.将乌鲤鱼切成块,葱、姜切成末。

2.锅洗干净,烧热,放油,滑锅(防鱼粘皮,滑锅方法:锅烧热,放油,待油热后,滑锅,把油倒出,再把锅烧热,放油,待油热后,可以煎鱼,保证不粘鱼皮)。乌鲤鱼煎成双面黄,放酒、姜末、美味鲜、少许糖烧开,放胡椒粉,加适量的水,加盖焖烧10分钟以上,放米醋,用旺火收汁,吃准味,勾薄芡,撒上葱花,关火,出锅,装盆。

功效特点:鱼形完整,色泽红亮。乌鲤鱼具有肉味美,各种营养丰富,补虚弱,催奶

 

 

 

 

 

第二部分   点心

 

1.桂圆皮蛋瘦肉粥

原料:瘦肉50g,皮蛋1只,大米100g,桂圆肉15g,仔排100g

调料:酒、盐

操作过程:

1.将仔排斩成小块,同瘦肉一起放到开水里绰水煮2分钟,出锅,冷水淋一下,瘦肉切成小粒。大米洗干净,备用。

2.取一只高压锅,放仔排,大米,加适量的水加酒,用旺火烧开,中小火焖煮30分钟,待冷后,打开盖,加肉、米、皮蛋片,用旺火煮5分钟,加少许盐,吃准味。

功效特点:益脾健胃,补气血,适用产后缺乳妇女食用。

 

 

2.黄金馒头

原料:南瓜200g,面粉200g

调料:干酵母5g,白糖100g

操作过程:1.把南瓜去皮,切片,放到高压锅里,加少许清水煮5分钟,待南瓜有点降温后,拿出,加白糖拌均匀至溶化,加少许水,这时温度35左右,放干酵母,拌均匀,放面粉揉成面团,三光(面光、手光、盛器光)盖上保鲜膜,醒面10分钟,备用。

2.把醒的面团再揉一遍,搓成长条,表面光滑,切成长、宽合适的馒头,放到蒸笼里,在50的温水醒25分钟,见馒头比原来大1/3以上,表面有粘性时,可以在开水蒸,放上笼,加盖,时间12-15分钟,蒸熟后,关火,停3分钟,把笼盖打开,把黄金馒头放到盆子里,离算完成。

特点:馒头软、松、香甜,色似黄金,南瓜具有润肺益气,降低血糖,美容等功效。面粉具有健脾厚肠,养心益肾等功效

 

3.韭菜肉末锅塌

原料:面粉200g,韭菜100g,肉末100g

调料:黄酒10g,盐少许,味精少许,葱花少许,胡椒粉少许

操作过程:1.制馅。韭菜洗干净,沥干水分,切成细末。夹心肉(7成精肉,3成肥肉)斩成细末,肉末放少许盐拌均匀,加盐少许,放少许酒、胡椒粉拌均上劲,放韭菜末拌均匀,放少许味精,淋上少许色拉油,备用。

2.和面团。在200g面粉当中浇上95g热水,拌均匀,揉成面团,把面团揉至三光(即手光、面团光、案板光),把面团搓成长条,摘成10g/1只的剂子,擀成8厘米大小的圆面皮,均匀地放上韭菜肉馅,捏出锅塌毛坯。

3.取一只平底锅,洗干净,烧热,放油,滑锅,放锅塌,少许排得紧一点,用中火把锅塌底煎一下,加热水高度1.5厘米左右,平底锅加盖,用中火均匀地煎至锅塌水干,放油,把锅塌底煎成黄色,离火,用铲子把锅塌铲到平盆里,底朝上,蘸醋食用。

特点:底部呈金黄色,脆香,上部皮子柔软,馅心味美鲜嫩

 

 

4.西红柿菠菜猪肝面

原料:切面150g,西红柿1只,菠菜50g,猪肝80g

调料:盐5g,酒少许,胡椒粉少许,葱白,葱花,味精

操作过程:1.菠菜洗干净,切段,备用。西红柿切小块,备用。猪肝切片,放到开水锅绰水,马上出锅,冷水淋一下,备用。

2.切面150g放到开水里绰水煮3分钟,出锅,冷水淋一下,备用。

3.锅烧热,放油,放西红柿炒出红油,放葱白,放猪肝,菠菜同炒,加酒,加开水,胡椒粉少许,放面条烧开,放盐,吃准味,撒上葱花,关火,放少许味精。

功效特点:色美,有诱人的香味。具有增加免疫力,防疲劳,营养丰富,含蛋白质、脂肪、维生素ABC、铁、钾、胡萝卜素

 

5.高汤三鲜馄饨

原料:馄饨皮40张,鲜肉末15g,虾仁15g,鸡脯肉末15g,香菇10g,紫菜5g

调料:葱花、盐、酒、味精

操作过程:1.把猪肉末、虾仁、鸡脯肉斩排成细泥,加酒、盐,一个方向搅拌,加葱花,拌均匀。

2.40张馄饨皮,在每一张馄饨皮当中加适量的三鲜馅捏出馄饨,备用。

3.锅放高汤,烧开后,放馄饨,烧到上浮,加1-2次冷水。在大碗当中,放碎紫菜,加高汤,少许盐,放煮好的馄饨,撒上葱花,食用。

特点:馄饨完整,味鲜美,营养丰富,易消化,增进食欲

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